分享乾貨|做好餐廳設計,讓你的餐廳營業額翻幾倍。

疫情爆發以來,實體經濟行業遭受巨大衝擊,餐飲業也不例外。大量餐館的盈利能力受到了嚴峻的考驗。

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但是,「民以食為天」。從長遠發展來看,中國有著悠久的民族餐飲文化和廣闊的消費市場。相比歐美,餐飲消費的升級還是有很大的發展空。

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▲我國餐飲行業年收入已有回溫▲中國餐飲業年收入有所恢復。

餐飲行業準入門檻低,只要「好吃」就行——這種思路已經不適合現在的社會現狀,想要在無數同行中脫穎而出也不容易。

「現在疫情都這樣了,還能開餐館嗎?」為什麼隔壁酒店的生意比我們好那麼多?「怎樣才能吸引顧客主動來我們店里吃飯?本文將從餐廳設計的角度分享做好一家餐廳的一些要點。

一、餐廳的定位和位置

開店之前一定要做好餐廳的定位,包括目標群體分析、產品品類選擇、經營模式、投入成本預算、預期回報目標等等。

餐廳的定位是一切後續運營的基礎,就像寫書需要提綱,蓋房子需要打地基。有了發展的方向,才能一步一個腳印的走下去。

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我們看到,Z世代(1995~2009年生人)消費群體是中國餐飲消費的主要群體,90年以後出生的人占據了大半消費市場,如何吸引到年輕人的關注,是考慮餐廳定位及店面設計裝修的重中之重。我們可以看到,Z世代(1995~2009年出生)是中國餐飲消費的主力群體,90後占據了大部分消費市場。如何吸引年輕人的注意力是考慮餐廳定位和店面設計裝修的重中之重。

目前中國餐飲模式平均利潤率最高的是小吃10.4%,火鍋9.6%,特色餐飲8.76%,快餐5.2%,可根據自身優勢選擇。

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▲2021年分用餐場景餐飲消費占比(%)▲2021年餐飲場景餐飲消費占比(%)

定位之後,接下來就是選址了。選址標準是符合餐廳定位,租金預算可以承受,目標群體大量存在。

比如小區門口適合開早餐店,輕食餐廳最好開在上班族聚集的商業中心,燒烤龍蝦餐廳開在繁華的夜市,效果更好。

選址時,盡量選擇預算內人流量最高的位置。「酒香不怕巷子深」的情況確實存在,但這樣的店鋪在宣傳營銷上會需要花費更多的精力和成本,經營風險也會大大增加。

二、設計風格的確立

餐廳的設計風格要根據餐廳的定位來設定。

首先,你的目標群體是誰?如果是高消費人群,那麼餐廳的設計一定要能達到他們的審美;但如果是低端消費群體,過於精致的餐廳設計會起到反作用,讓人不敢進去消費。

同時,餐廳的設計風格必須與其銷售的產品相一致,不同種類的餐廳都有自己合適的風格。

這里以圖像內部設計的案例——藤井日本餐廳為例。它的外表簡單樸素,但內部卻豐滿美觀。空延續了日本料理的溫暖、感性、簡單、精致,融入了豐富的東方哲學。

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而另一個設計案例——品回味清真西北菜餐廳,則顯得明亮大方,新疆民族文化元素另一個設計案例,品嘗清真西北菜館的回味,明快大方,帶有新疆民族文化元素。

隨處可見,粗獷而熱情,仿佛瞬移到了西北。

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三、門頭第三,門

門是路人對一家店的第一印象。門設計的好不好,往往決定了路人是否願意走進你的餐廳。

好的門設計不一定要複雜,但一定要醒目,讓人一眼就能看到賣的菜,而且看起來不能太死板,一定要有一定的審美度。

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▲象內設計案例 紅大龍蝦館 ▲象內設計案例 紅大龍蝦館▲大象設計案例紅龍蝦館▲大象設計案例紅龍蝦館

第四,店面布局合理。

在布置店面的時候,一定要規劃好各個功能區的面積和動線。廚房在哪里,廁所在哪里,要用多少張桌子,兩個人,四個人,八個人要擺多少張桌子,是否需要一個包廂等等。

合理的布局可以大大提高周轉率,也可以增加服務生的服務效率,讓有限的空空間得到最大程度的利用。

第五,燈光的設計

在照明設計中應謹慎使用電致發光。暖色調的燈光和暖色能刺激人的食欲,使餐廳的氣氛更加溫馨舒適。

在保證廳內光源充足的情況下,可根據具體情況適當調低各桌的燈光亮度,以保證顧客就餐時的私密性。

不及物動詞領料窗口的設置

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數據顯示,近年來外賣收入占全國餐飲收入占比逐年提高,尤其因為疫情影響,店鋪堂食受到限制,更多餐廳開始實施線上線下並行的舉措。資料顯示,近年來,外賣收入占全國餐飲收入的比重逐年上升,尤其是因為疫情的影響,餐廳食品受到限制,更多的餐廳開始實行線上線下並行的措施。

外賣就多了。如果不設立專門的外賣窗口,會和在店里用餐的顧客產生矛盾。因此,如果經營者目前有意開設線上線下餐廳,外賣窗口的合理設置也是一個重點。

當然,以上只是一些一般的注意點。真的下定決心開餐廳,還有更多細節需要考慮。

有興趣的可以私信大象。我們有專業的經驗豐富的設計師,從品牌策劃,店面設計到裝修。

目前疫情希望能給每一個餐飲人帶來幫助和信心。

本文數據來源為華信咨詢:2021食品飲料行業研究報告、美團:2022新食品飲料行業研究報告、西部證券:行業深度研究|食品飲料。

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