新春走基層(25)丨白領工作十年後轉行開店 要把正宗高密燒肉帶到全國

  

新春走基層(25)丨白領工作十年後轉行開店 要把正宗高密燒肉帶到全國

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  (記者:儀首歌 梁雯 實習生:冀東璇 編輯:趙洪棟)

  (版權所有,未經許可請勿轉載)

  編者按:

  又一個新春到來。人們期待萬象更新,在新的征程中奮發有為。追夢者的腳步從未停歇,從城市到鄉村,從沿海到邊疆,千千萬萬人將汗水灑在大地上。他們見證時代發展,暢享中國機遇,更是中國發展的推動者。

  最真實的生活在基層。大眾網·海報新聞堅持「三貼近」,力行「走轉改」,組織編輯記者深入到全國各地,走進不同行業的「戰場」,走進不同家庭的生活,用心聆聽,用筆記錄,用情講述新時代的中國故事。

  大眾網·海報新聞記者 梁雯 儀首歌 實習生 冀東璇 濟南報導

  臨近春節,孫強越來越忙了。他是個老「濟飄」,老家在濰坊高密,現在在濟南經營著五家熟食店。這幾天,隨著過年走親訪友的人變多了,孫強店里的熟肉也賣得多了,特別是真空包裝的熟肉禮盒,一下子供不應求。「有人打電話來開口就要訂十幾份禮盒,我們的肉都是當天現做現賣的,有時候來不及,只能跟顧客說明天做好。」

  白領工作十年後決定轉行

  高密燒肉、燒雞、鳳爪、豬肚、口條、豬耳、護心肉、脫骨豬蹄、鮮鹵豬肘……在孫強經營的一家熟食店里,玻璃櫥窗中一盤盤色香味俱全的熟肉歡迎著每一位進店的食客。在種類繁多的肉食中,孫強覺得最有特色的還要數高密燒肉。這是他從家鄉帶過來的味道,也是他童年記憶中的味道。「我們的燒肉肥而不膩,入口即化,選用的是新鮮的食材,無任何添加,要把它先煮三個小時左右,然後再用烤箱一烤,又熱又新鮮。」

新春走基層(25)丨白領工作十年後轉行開店 要把正宗高密燒肉帶到全國

  店里的熟食色香味俱全

  自從2004年到濟南上大學後,孫強就在濟南紮下了根。2008年大學畢業後,孫強留在濟南一家企業做食品安全檢驗檢測工作。這樣過了十年,到2019年,孫強生出了創業的想法,他想把老家的高密燒肉搬到濟南來。「我在濟南呆了這些年,發現濟南外地的小吃很多,而且我覺得濟南人很愛吃肉,街上到處都能看到熟食店、燒烤店,但是我卻沒發現這里有正宗的高密燒肉,我就想到把老家特色的燒肉帶到濟南來。」

  萌生了這個念頭,孫強開始一步步向著目標努力。為了讓燒肉的味道正宗,他回到老家,專門拜訪了當地做燒肉做得最好的幾家小商鋪,得到了他們的支持。「做燒肉很辛苦的,我們老家那邊很多做燒肉的小商鋪都是家庭小作坊,年輕人不願意幹,大都是老一輩人在做。他們聽到我說想做燒肉,還要把正宗的高密燒肉帶到濟南來,都很支持我。」

  創業中的兩道坎

  有了正宗高密燒肉的「秘方」,孫強開始在濟南尋覓合適的門頭房。很快,房子、員工都找好了,只差裝潢開業。

  但這時,一直眷顧著孫強的「幸運之神」打了個盹:2020年年初,受新冠肺炎疫情影響,新店遲遲無法裝潢開業,房租、水電、員工薪水等等開銷,都壓在了已經辭職的孫強身上。「那個時候內心還是很煎熬的,第一當時也沒有收入,第二也不清楚疫情什麼時候好轉,但是我們已經交了半年的房租,大約10萬塊錢。而且我們的員工都已經請好了,他們也遲遲不能上崗,他們也是在問我,說你們這個事情幹還是不幹?當時包括家人,包括父母,對我們這個決定還是有一定的懷疑的。」

新春走基層(25)丨白領工作十年後轉行開店 要把正宗高密燒肉帶到全國

  孫強經營的一家熟食店

  好在熬過了年初的幾個月,情況開始好轉,新店開始裝潢,到2020年8月,孫強的第一家店開業了。

  好像要把失去的運氣給補回來一般,新店開業的頭幾天,店里的生意好得出奇,從早到晚顧客絡繹不絕。孫強有些吃驚,但沉浸在喜悅中的他也沒有深究其中的原因。事後,孫強才意識到,小區旁新開業的店,可能會引起周邊居民嘗鮮的心理,所以一開始顧客多,但這不是常態。

  新店開業一周左右,店里的銷售情況急轉直下,一夜之間,顧客就少了,店里當天準備的熟肉剩下了一大半。怎麼辦?有員工說,今天剩下的,明天熱熱繼續賣好了,但是孫強不願意,他覺得賣隔夜的熟肉,會影響口感,而且店里的特色就是當天做好的熟肉當天賣,不能壞了規矩,丟了信譽。最終,孫強和兩個合夥人以成本價買下了剩下的熟肉,並免費送給認識的親朋好友,一方面避免浪費,一方面也能給店里打打廣告,大家吃著好吃,說不定就成了回頭客。

  經營步入正軌 再忙過年也要回家看看

  有了這次的教訓,孫強改變了店里做肉的習慣。以前,店里一大早就會把一天要賣的肉都準備好、做出來;為了避免當天顧客少,出現浪費的情況,現在店里每天要做兩次肉,第一次先少做些,根據當天銷售情況再決定第二批做多少肉。

  隨著第一家店的經營逐漸步入正軌,孫強又開了第二家、第三家店,到現在已經開了五家店。

  開店不容易,但孫強仍懷抱著希望,他希望能把店繼續開下去,在濟南越開越多,也許再過一段時間,他所創立的魯濰品牌,會像沙縣小吃一樣,能開到省外去,開到全國去。「有顧客說我們的肉好吃、放心,有的買來寄給朋友,有的寄給父母。你看就像我們的產品,最遠的到過海南、黑龍江、新疆、烏魯木齊,一看顧客把我們的產品寄到這麼遠去,我們都非常開心,這也說明產品得到了大家的認可,我們所做的這一切都是值得的。」

  忙忙碌碌到年底,孫強常在自家店里遇到給父母買熟食的年輕人,他們大多會一邊看著櫥窗里的各色熟肉,一邊在電話里詢問父母想吃什麼。每當看到這樣的情形,孫強也會想起在高密的父母。

  開店的時候,父母也是有些顧慮的,覺得孩子大學畢業,有穩定的工作不幹,非要自己開店。後來,孫強的店開起來了,父母又跟著操心,告訴他做食品一定要講良心,有信譽,也提醒他要注意自己的身體,身體是革命的本錢。

  馬上過年了,雖然很忙,但孫強也想帶著老婆孩子回老家去看看父母,過一個團圓年。當然,孫強也少不了要帶上自家店里做的燒肉,讓父母嘗嘗,看看正不正宗。

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