正宗佛跳牆到底奢華到什麼程度?一小碗賣700元,普通人看看就行

  中國有八大菜系,分別有湘菜、閩菜、魯菜、川菜、粵菜、徽菜、淮陽菜、浙菜,其中川菜、魯菜、粵菜、淮陽菜,比較流行,而且也有朗朗上口的菜譜名字,有自己的發源地和烹飪風味,而且菜系自成一體,並被全國所承認,除此之外,其他幾種菜系,好像並沒有那麼出名,今天咱們來聊一道閩菜,那就是大名鼎鼎的佛跳牆,無人不知,無人不曉,佛跳牆的知名度,多來源於電視劇,人們只聞其名,不見其物,一般菜館沒有這道菜,因為食材比較稀有,而且名貴,即使有也很少點單,佛跳牆多出現在星級餐廳里,達官貴人經常出現的場合。

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  佛跳牆又名「福壽全」,相傳在清朝道光年間,福州的一家餐館老板,用雞、鴨、豬蹄、排骨等食材,用砂鍋慢火煨制成,湯鮮味美,成菜深受食客們的歡迎,再往後經歷多次衍變,佛跳牆由多肉,改變為少肉,其它則配菜換成了海鮮,沒想到成菜更加豐富,鮮香可口,最初是把各種雜料燉煮在一起,後來雜料不見了,換成了特殊的食材,以名貴為主,佛跳牆的名號也由此得來。

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  鴿子蛋、瑤柱、幹鮑魚、幹海參、花膠、魚翅、豬肚、花菇、蹄筋、魚唇、墨魚等,燉煮的時候,要加入高湯,還有福建特制的老酒,用文火煨煮而成,葷而不膩,軟嫩柔潤,香氣撲鼻,隔著老遠都能聞見。

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  除了食材名貴以外,對於食材的標準也很高,海參要用遼參或者日本海參,六排刺、兩頭尖,市場價不低於4000元一斤,鮑魚至少也要「九頭鮑」,九個相加等於一司馬斤,這是香港的計算單位,換算成市斤等於605克,魚鰾的幹制品叫花膠,與海參價值基本齊名,一斤也要五位數。

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  有的人可能要說了,不就是海參、鮑魚和花膠大雜燴嗎?你看某多、某多的價格,它也不貴啊,才十幾元、幾十元一斤,抱歉!不要拿自己的無知,來丟人現眼,既然叫佛跳牆,肯定不是百十元的便宜貨,有個詞語叫山珍海味,每一樣食材,都是類別里數一數二的稀有品,最後全部匯聚到一起。

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  除了食材以外,它的煨煮技術,也非常講究,佛跳牆用的是紹興酒壇,部分食材下鍋之前,還有經常不同的處理,煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉,最後裝入壇中,湯也是精心處理過的高湯,花費大量的時間和精力,想吃佛跳牆,一般都要經過預定,算是「窮奢極侈」的美味了。

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  按照市場價計算,一小碗佛跳牆的售價,大約700元左右,十個人就是7000元,普通人一個月薪水沒了,為什麼價格貴,還有這麼多的人吃呢?因為食材貴、功夫貴、味道好,按照行內人的話來說,就是它值這個價錢,另外吃佛跳牆名氣大,多是商人、政客,普通的打工族,想都不要想了。

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  好幾萬一個月的廚師,經過精心選材,慢火熬制,再由服務生挨個盛好,坐在豪華裝潢的酒店里,吃著佛跳牆,會是怎樣一種體驗呢?可以直白了說,都是錢,有錢才能好好地享受,反正一般老百姓是吃不起的。

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  「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,佛跳牆的味道太香了,吃素修煉的佛家弟子聞見了,都要跳牆來吃,佛跳牆營養豐富,味中有味,時過境遷,隨著時間的推移,會做正宗佛跳牆的地方越來越少,大家為了追求利益,多用替代品,反正人們也不懂,吃的就是個名氣。

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  佛跳牆的原材料非常珍貴,營養價值極高,如果來福建出差,尤其到了福州,一定要吃一次,絕對讓你不虛此行,刮目相看。

  禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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