正宗麻豆大白柚製成「柚子蔘」 蔴鑽農坊堅持手作傳承老手藝

正宗麻豆大白柚製成「柚子蔘」 蔴鑽農坊堅持手作傳承老手藝

麻豆在地盛產文旦及大白柚,「柚子蔘」是老祖宗留傳下來的古早味加工品,被喻為古早味「喉糖」,麻豆蔴鑽農坊負責人、果農第4代的許益堂表示,早期節儉的麻豆果農,都會將賣不掉的文旦或白柚製成柚子蔘。

正宗麻豆大白柚製成「柚子蔘」 蔴鑽農坊堅持手作傳承老手藝

「柚子蔘」做法是在文旦或白柚頭頂開洞,把果肉挖出,將果肉加入檸檬、金桔、佛手柑、紫蘇和甘草攪拌再回填,放入烤箱蒸烤直至柚皮變褐色,再拿到室外曬乾,如此一粒柚子蔘,一般以三、四斤重的最常見,但最大也可達十斤,比一個人的臉還大。

許益堂回憶說,祖父輩做「柚子蔘」都用甕,底下燒木炭,直至民國70年代才有電烤箱的現代化設備,將文旦或白柚做成半成品加工,中秋過後可再做三、四個月,白柚可加工到過年前,如此才能讓產季延長、工人不致失業。

許益堂進一步說明,「柚子蔘」技術來自父親許江海所傳,「柚子蔘」製作相當「厚工」,繁複的工序、火候控制也是一大功夫,近幾年麻豆果農製作意願不高,而且只限於自己享用或分贈親友,商品化行銷的也僅蔴鑽農坊一家。

「柚子蔘」一般放一年以上、外皮黑色的,就可稱為陳年柚子蔘,是古早味的喉糖,在以前醫藥不發達的時代,喉嚨不舒服或受風寒,食用切成塊狀的柚子蔘,可幫助舒緩,搭車出遠門,以前飲料販賣沒有現在這麼方便,隨身攜帶幾片柚子蔘,含在嘴裡生津止渴。

近幾年,蔴鑽農坊柚子蔘或柚子茶等優良產品,銷到有華人的世界8個國家,像中國、香港、澳門、泰國、馬來西亞、新加坡、美國和加拿大,替國家賺取外匯,鄉親們也能於全台各地POYA寶雅門市、國道休息服務區、安平老街、林百貨等風景販售點,或網購搜尋「蔴鑽農坊」訂購網址傳送門請見官網:https://tw.supermatou-tw.com/,樂天:https://www.rakuten.com.tw/shop/supermatou/
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本文來源:台灣好新聞

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