（記者陳志仁／專訪）在茶的世界裡，炭焙是一門需要專注與經驗的技術，承載著茶葉風味的深層變化與文化的傳承；名間八卦山區的貓頭鷹炭焙創辦人呂明賢(阿賢)，身為講茶學院的炭焙老師之一，透過炭焙工藝重新定義焙茶的價值。
圖／阿賢（中）分享了他對炭焙的熱情與見解。（艾瑞克IN新聞攝）
在最新一集《艾瑞克IN新聞》中，阿賢分享了他對炭焙的熱情與見解，從手藝的精細到市場認知的改變，展現了焙茶技術的多樣性與深度。
炭焙的挑戰：手藝與耐力的極限考驗
阿賢形容炭焙是一門「既耗體力又耗精神」的技術，從學徒時期開始，他便經歷了無數個夜晚，守著茶爐，忍受疲勞與高溫，甚至有一次因為不小心在茶葉冒煙時開門，讓大量氧氣湧入，瞬間引發「閃燃」，茶籠如營火般燒起來；雖然茶葉化為灰燼，但他笑著說：「那一刻像在放煙火一樣，無法阻止，只能看著它燒完。」
炭焙的核心在於控制溫度與時間！阿賢解釋，炭焙不像電焙那樣可以精準調整溫度，而是需要通過距離、炭灰覆蓋的厚度來調節熱度；「炭焙如果不定時翻動，茶葉受熱不均會影響品質，所以我們每隔十分鐘就要翻一次茶葉，這是一場與時間和火候的博弈。」
改變市場對焙茶的刻板印象
阿賢坦言，市場對焙茶的偏見源於過去粗糙的烘焙技術，「許多人認為焙火茶就是用來掩蓋茶葉缺點的，或者味道很苦澀，但其實，一杯好的焙茶應該是香氣濃郁、茶湯甘甜、入口順滑」；他舉例台灣鹿谷凍頂茶比賽中，所有參賽茶葉均為焙茶，且特等茶的價格可達每斤30萬元，顯示焙茶的高端價值。
講茶學院創辦人湯家鴻進一步補充，焙茶其實是茶葉精製工藝的一部分，具有提升風味與延長保存的功能；「早期在航海貿易時代，為了減少茶葉受潮變質的風險，烘焙是必須的工序，隨著技術的發展，烘焙不僅能保留茶葉品質，還能創造出焦糖香、炭香等多樣化風味。」
焙茶的藝術：從輕焙到重焙的層次探索
在節目中，阿賢分享了炭焙茶從輕焙、中焙到重焙的風味演變，輕焙茶保留了茶葉的品種香氣，如花香與果香；中焙茶則增加了焙火香，茶湯層次更豐富；而重焙茶則呈現濃郁的炭香與甘甜的茶湯。
圖／手工龍眼木炭與阿賢。（呂明賢提供）
「一杯重焙茶如果烘焙得當，應該是非常順口且層次分明的，而不是讓人感到口乾舌燥！」阿賢表示，好的炭焙茶需要無數次試泡、調整，才能找到風味的最佳平衡點。
湯家鴻也提到：「烘焙茶的製作過程其實充滿樂趣，它能將同一款茶葉轉化為截然不同的風味，這是一種藝術，更是一種與土地對話的方式。」
未來展望：讓年輕人愛上炭焙茶
儘管焙茶技術面臨代際斷層，但阿賢仍對未來充滿信心，他觀察到，許多年輕人對燒烤的迷戀，其實與炭焙茶產生的梅納反應（糖香與焦香）不謀而合；「現在流行的鐵觀音奶茶、拿鐵等飲品，其實大多採用焙茶作為原料，這說明只要製作得當，焙茶也能抓住新一代消費者的味蕾。」
講茶學院也積極推廣焙茶教育，從基礎理論到實際操作，讓更多人了解炭焙的魅力，「茶葉的世界應該多元，無論是生茶還是焙茶，都有其獨特之處」；阿賢認為，焙茶不僅是對茶葉的再創作，更是對茶文化的傳承與延續。