#標題創作挑戰#
魚肉嫩，刺少，營養豐富，味道鮮美，是很多人接觸海鮮的第一件事。不過細心的朋友應該注意到了，市面上的帶魚不僅長、寬、窄，眼睛的顏色也不一樣，分為「黑眼睛」和「黃眼睛」。
雖然都是帶魚，但是價格卻不同，口感差距也很大，臨近過年，買帶魚的朋友不少，建議大家了解清楚再買，省的吃虧、花大價錢買住便宜貨。下面，我就給大家詳細講解一下「黑眼帶魚」和「黃眼帶魚」的區別，弄懂再買不吃虧！雖然都是帶魚，但是價格不一樣，味道差距也很大。臨近過年，買帶魚的朋友很多。建議你買之前了解清楚，這樣可以省錢，花很多錢買到便宜的商品。現在我來詳細解釋一下「黑眼帶魚」和「黃眼帶魚」的區別，這樣再買也不心疼！
黑眼帶魚和黃眼帶魚的區別；
一:產地不同
黑眼帶魚:黑眼帶魚多來自黃海、渤海和東海。整個地區比較偏北，也叫「北方帶魚」。
黃眼帶魚:黃眼帶魚主要產於中國南海，從東南亞、非洲等地進口，又稱「南帶魚」。
區別二：外型、口感不同區別:外觀和味道不同。
黑帶魚:魚頭短扁長，寬三四指，長40 ~ 60cm，背鰭銀白色，生長周期長，皮薄、厚、結實，味道更鮮嫩，腥味小，更適合清蒸和紅燒。
黃眼帶魚:頜大，五指寬，1米長，肉質，淡黃色背鰭；長得快，頭一般比較大比較長，肉質比較粗糙松散，腥味比較重，比較適合炒和醬煮。
總結：總結:
如果對口味要求高，盡量選擇黑眼帶魚。雖然價格貴一些，但是質量高，味道好。如果只是日常換換口味，又不想花太多錢，可以選擇黃眼帶魚。花錢少，肉多，但味道略遜一籌。
為了知道如何挑選帶魚，我們來分享一下各自的做法。如果你喜歡，你可以試一試。
首先是紅燒帶魚
1.大蒜拍扁放在盆中，生薑一小塊切成菱形片，小蔥切成段放在一起，抓入幹辣椒10克，八角兩粒備用。1.將大蒜壓平，放入盆中。將一小塊薑切成菱角片，小蔥切成段，放在一起。抓幹辣椒10g，八角兩片備用。
2.帶魚去除魚鰓、內臟後沖洗乾淨，表面的銀鱗屬於卵磷脂，比較有營養可以刮除，然後在魚身兩面每隔1公分劃一刀，再切成5公分左右的長段，撒上一層澱粉拌勻，這樣炸出來更加香酥。2.帶魚去除鰓和內臟後沖洗乾淨。表面的銀鱗屬於卵磷脂，比較有營養，可以刮掉。然後在魚身兩側每隔1cm劃一刀，切成5cm左右的長段，撒上一層澱粉拌勻，這樣煎的時候會更脆。
3.鍋內燒油，油溫6成熱時一段一段的放入帶魚，小火炸3分鐘左右，把帶魚炸金黃香酥、倒出控油備用。3.燒鍋里的油。油溫六成熱時，逐個放帶魚。小火煎3分鐘左右。將帶魚煎至金黃香脆，倒出來控油。
4.鍋中留底油，倒入蔥薑蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調味，大火燒開以後倒入帶魚，輕輕的翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。4.鍋內留底油，倒入蔥、薑、蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒紅油，倒入料酒去腥，加入適量清水，加入蠔油、生抽、淡醬油、十三香、胡椒粉、鹽、雞粉調味，大火燒開後倒入帶魚，輕輕翻面，蓋上鍋蓋燜五分鐘。
5.5分鐘以後帶魚已經酥軟入味，稍微加點白糖、香醋提鮮，勾入一點水澱粉把湯汁收至黏稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤了。5.5分鐘後，帶魚鮮嫩可口。加少許糖和香醋提鮮，勾少許水澱粉使湯汁黏稠，倒入亮油提亮提味。然後就可以從鍋里拿出來放在盤子里了。
二、幹炸帶魚二、幹炸帶魚
1.準備兩條帶魚，去除魚頭、內臟以及魚尾，然後在魚身兩面切出刀口，方便醃的時候入味。1.準備兩條帶魚，把魚頭、內臟、魚尾去掉，然後把魚身兩邊的刀口剪下來，鹵制的時候方便入味。
2.處理好後切成7公分左右的長段，放入盆中清洗乾淨，然後放入薑片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻醃制10分鐘。10分鐘以後挑出帶魚，均勻裹上澱粉吸幹表面的水分，一會炸的時候不濺油，炸出來更香酥金黃。2.處理後切成7cm左右的長段，放入盆中洗淨，然後放入薑片、蔥段，加入鹽1g、胡椒粉1g、料酒5g去腥，抓勻，醃制10分鐘。10分鐘後挑出帶魚，均勻裹上澱粉吸收表面水分，不要濺油炸一會兒，會變得酥脆金黃。
3.鍋內燒油，油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中，免得黏連，帶魚遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋，防止帶魚黏在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。3.鍋里燒油。油溫五成熱時，將帶魚逐一放入鍋中，以免黏鍋。帶魚熱了會很快定型。輕輕晃動煎鍋，防止帶魚黏鍋底。保持小火煎3分鐘左右。將帶魚煎至兩面金黃，撈出控油。
4.然後升高油溫至6成熱，倒入帶魚復炸30秒，經過復炸的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆，然後撈出控油。4.然後將油溫升至六成熱，倒入帶魚，炸30秒。炸好後帶魚兩面都是亮棕色，口感酥脆，再取出控油。
5.最後把控幹油的帶魚擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。5.最後將幹油控制的帶魚裝盤，撒上適量孜然和辣椒粉，即可享用。
另外購買帶魚時，牢記「3買3不買」——魚鱗大量脫落不要買；魚眼渾濁塌陷不要買；魚身冰層太厚不要買；盡量挑選銀鱗完整、眼睛明亮、身形勻稱的帶魚，新鮮味道正！另外，買帶魚的時候，切記「3買3不買」——鱗片脫落很多就不要買；魚眼渾濁塌陷的不要買；不要買冰太厚的魚；盡量選擇銀鱗完整、眼睛明亮、體型勻稱的帶魚。味道清新可口！
第一美食編輯:瀟雅