這位CEO一再強調,中國市場處於初級發展階段,快速開店是匹配咖啡市場發展的策略。


本文來源:餐飲老板內參(微信id:cylbnc)


作者:《咖門》記者Himmy 發自上海


(《餐飲老板內參》為中國數一數二的餐飲媒體,《咖門》為其旗下垂直媒體。)


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下午3點,王靜瑛走進洽談室。她看上去很隨和,微笑著打招呼。


這個中國咖啡界最有能量的女人,上午剛剛結束了星巴克首場在中國召開的全球投資者交流會。同行的包括星巴克總裁凱文·喬韓森等一眾高管和投資人。


會上她宣布:星巴克將在華門店拓展提速20%,由原本每年500家門店提升至600家。


另外,她還提到了一系列野心勃勃的計劃:


到2022年財年末,中國大陸市場門店數量將達到6000家,做到翻番;進入100個新城市,覆蓋230個城市;在中國總營收將達到2017財年的3倍以上。


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目前,星巴克在中國141個城市擁有3300家門店和4.5萬名員工。


中國咖啡市場潛力大
聯手雀巢搶占家用市場


在上午的投資者大會上,星巴克宣布將在6月推出4款口味的Chilled Cup冷藏即飲飲品。


內參旗下垂直媒體《咖門》現場了解到,這款產品由鮮奶製作,保質期為20天,需冷鏈物流。


不久前,星巴克宣布與雀巢成立全球咖啡聯盟。借由雀巢影響力和管道,星巴克的消費包裝產品,將星巴克引入Nespresso和Nescafe Gusto在內的單杯膠囊咖啡市場。這一業務將從世界28個國家擴展至將近190個國家。


星巴克與雀巢,2個咖啡巨頭,業務是否會撞車?


對此,王靜瑛解釋,即飲飲品是星巴克除第三空間、第四空間外的第三大核心策略。雀巢其實是在幫星巴克進入新的家用市場等領域,新業務、新管道的進入,未來與門店業務有非常大的互補。


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據星巴克數據統計,目前中國人均咖啡只有0.4杯,而美國有300杯。


中國咖啡市場,其實相當巨大,增速也非常快。整個中國咖啡市場,我認為目前只是出於一個發展的初級階段,是一個非常早期的發展階段,未來有非常大的潛力。當然品牌還是由星巴克自己來掌控的。」


作為聯盟,雀巢將獲得星巴克在全球所有家享用和離家享用的管道銷售和分銷。


但該聯盟並不包括即飲咖啡、即飲茶產品——在即飲市場上,星巴克依然與「老搭檔「康師傅控股合作,計劃未來5年將覆蓋400多個城市的12.5萬個高端分銷點。

重倉第三空間
全球第二大門店下月將於北京開業

與咖啡外送業務比,顯然,「第三空間才是星巴克第一戰略,也是星巴克長久以來不遺餘力投入與堅持的核心策略。


自星巴克創始人霍華德·舒爾茨負責星巴克高端業務線以來,「臻選」店成為第三空間發展的重點。


據凱文·喬韓森介紹,星巴克臻選旗下有三種門:包括臻選門店(Reserve Store)、臻選吧台式門店(Reserve bar)和臻選咖啡烘焙工坊店(Roastery)。


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目前,星巴克臻選門店已有150家,預計到今年9月底將達到200家。


今年6月,星巴克將在北京推出多重體驗式旗艦店——北京坊,及臻選咖啡、Teavana和特調飲品3大吧台於一體,將成為全國除上海烘焙工坊外第2大門店。


此外,以數字化體驗為核心的「第四空間,近年成為星巴克第二核心策略。咖啡外送服務是該戰略中的優先選項。


在過去4年裡,星巴克中國90天內活躍會員達到700萬人,增長了2倍。另外,星巴克還在微信平台推出社交禮品服務「用星說」,並隨後將至拓展到支付寶。


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「用星說在微信社交禮品排名第一王靜瑛說。目前,星巴克有超過60%為數字支付,現金支付不足20%。


咖啡外送暫無計劃
「無意參與一場炒作」

今年來,咖啡外送業務隨著新的入局者再次回到人們視野,也再次引發了星巴克討論已久的外送業務的關注。有接近星巴克人士稱,星巴克早在近一年前內部便在討論外送業務計劃。


對此,王靜瑛回應稱,「我很有興趣做咖啡外送,未來某一天外賣會參與到這個業務中。」


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對於咖啡外送業務普遍存在的口感不穩定、體驗感差等痛點,王靜瑛表示星巴克會謹慎考慮。


「有很多咖啡店家在中國做外賣服務,但我們最重要的考量是外送服務給消費者帶來的情感上的連結、產品體驗與是否與門店可以相匹配。」


提及外送業務時間表,王靜瑛稱「未來會及時對外溝通和宣布」。


不久前,瑞幸咖啡(Luckin)向星巴克致公開信,控訴星巴克「不公平競爭」。


王靜瑛表示,星巴克進入中國已經有20年時間了。在過去這麼多年的時間當中,我們一直都有很多的競爭對手。


「其做到在的情況也沒有什麼不一樣,我們無意參與到這樣一場事件當中。


>挑戰星巴克在中國市場霸主地位,拆解瑞幸咖啡的「碰瓷式行銷」?

中國市場
我們還想更快,我都等不及了


「我在今天提到了3次『功夫』這個詞」,王靜瑛說。


王靜瑛一再強調,中國市場處於初級發展階段,快速開店是匹配咖啡市場發展的策略。


但企業進入快速擴張階段,往往是危險的,都會面臨人才、系統建設不匹配的情況。


星巴克如今一年開600家店,如何保保持大量的新員工「發自內心的微笑


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「對於一個公司、一年開1000家店是非常容易的事情,只要簽1000家租賃協議就可以。我們希望門店經理,把自己當成所在裡的‘霍華德·舒爾茨’,有能量讓自己管理這家店。」


對於一年600家店的速度,王靜瑛笑著對《咖門》說:「我們還想更快點,我都等不及了。


-END-


閱讀原文


>《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

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